Die Ernte findet normalerweise in der zweiten Septemberwoche statt.
Nach einer sorgfältigen Auswahl werden die Trauben eine Schicht hoch
auf Plastikboxen gelegt und dann zur Lagerung in einer Trocknungsanlage gestellt.
Die Trauben bleiben im Winter einige Monate in der Trocknungsanlage und
durchlaufen dabei physikalische Trocknungsprozesse. Die durchschnittliche
Verringerung des Wassergehalts liegt zwischen 30% und 35%.
Das Ergebnis ist eine höhere Zuckerkonzentration und anderer Komponenten.
Dieses Verfahren zur Trocknung der Trauben nennt man „Appassimento“.
Nach dem Sammeln in der Trocknungsanlage werden die Trauben zum Weingut gebracht.
Hier werden sie entrappt und angepresst. Vor der Gärung mazeriert die Maische bei 2 bis 5° C.
Die Gärung dauert ca. 20 Tage und findet bei Temperaturen zwischen 20° und 24° C statt.
Nach der Gärung wird der Wein von der Maische getrennt und 24 Monate in Barrique und
Tonneau Fässern gereift. Vor der Füllung lagert der Blend 6 Monate im Edelstahltank
und weitere 12 Monate zur Reifung auf der Flasche.
Intensives Rubinrot. In der Nase hat der Amarone
ein volles Bouquet reifer Früchte, etwas Piemont-Kirsche und Noten von Gewürzen.
Am Gaumen ist er vollmundig, reich, warm und besitzt reife und runde Tannine
Monte Zovo
Località Zovo, 23
37013 Zovo VR
geschmortem und gegrilltem Fleisch,
oder mit gereiftem Käse.
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