OLIVIER LEFLAIVE | Bourgogne Les Sétilles
Der Bourgogne Les Sétilles von Olivier Leflaive ist ein eleganter, ausgewogener Chardonnay aus dem Herzen des Burgunds, der die charakteristische Stilistik der Côte de Beaune auf zugängliche und zugleich anspruchsvolle Weise widerspiegelt. Er verbindet eine klare, frische Frucht mit feinen cremigen Nuancen und einer dezenten mineralischen Prägung. Seine harmonische Art, die präzise Säure und die geschmeidige Struktur machen ihn zu einem vielseitigen Vertreter burgundischer Weißweinkultur. Ein Chardonnay mit Finesse und Ausdruck, der sowohl unkomplizierten Genuss als auch einen differenzierten Blick auf seine Herkunft ermöglicht.
Herkunft
Die Trauben für den Bourgogne Les Sétilles stammen aus rund 60 ausgewählten Einzellagen, sogenannten Climats, die sich überwiegend in den renommierten Gemeinden Puligny-Montrachet und Meursault an der Côte de Beaune befinden. Je nach Jahrgang können zusätzlich Parzellen aus den Hautes-Côtes de Beaune und der Côte Chalonnaise in die Cuvée einfließen.
Die Weinberge liegen auf einer Höhe von etwa 230 bis 250 Metern. Die Böden sind durch kalkhaltigen Lehm, schluffige Lehmanteile, kolluviale Ablagerungen und kleinere Gesteinsbestandteile geprägt. Diese geologische Vielfalt bildet eine wichtige Grundlage für die Verbindung aus Frische, Frucht und mineralischem Ausdruck. Das gemäßigte kontinentale Klima Burgunds mit seinen ausgeprägten Jahreszeiten begünstigt die Entwicklung aromatischer Chardonnay-Trauben und trägt zur charakteristischen Balance zwischen Reife und Säure bei.
Der Name Les Sétilles geht übrigens auf die Katasterbezeichnung des Ortes zurück, an dem sich die Kellerei von Olivier Leflaive befindet. Die Cuvée vereint damit die Herkunft aus verschiedenen sorgfältig ausgewählten Parzellen zu einem repräsentativen Ausdruck burgundischer Chardonnay-Kultur.
Herstellung
Olivier Leflaive legt großen Wert auf eine sorgfältige Arbeit im Weinberg. Die Bewirtschaftung erfolgt nach nachhaltigen Grundsätzen, die Lese wird überwiegend von Hand durchgeführt. Beim Jahrgang 2024 betrug der Anteil der Handlese 90 Prozent.
Im Keller werden die Chardonnay-Trauben schonend verarbeitet. Für den Jahrgang 2024 sind eine Aufteilung in 50 Prozent angequetschte und 50 Prozent ganze Trauben sowie eine statische Vorklärung über 24 Stunden dokumentiert. Die alkoholische Gärung und der anschließende biologische Säureabbau erfolgen nach dem für diesen Wein vorgesehenen Ausbaukonzept.
Der Ausbau erstreckt sich über insgesamt 14 Monate. Dabei kommen sowohl Eichenholzfässer als auch Edelstahltanks zum Einsatz. Beim Jahrgang 2024 entfielen 80 Prozent auf den Ausbau im Holzfass, davon zehn Prozent in neuen Fässern, während die übrigen 20 Prozent im Edelstahltank reiften. Diese Kombination ermöglicht eine ausgewogene Verbindung aus Struktur und dezenter Holzeinbindung, ohne die Frische und den eigenständigen Charakter der Chardonnay-Traube in den Hintergrund treten zu lassen.
Optik und Aromatik
Im Glas präsentiert sich der Bourgogne Les Sétilles in einem hellen Gelb mit dezenten goldenen Reflexen. Das Bukett zeigt sich ausdrucksvoll und verbindet frische Zitrusnoten mit Anklängen von Zitrone und feinem Baiser. Ergänzt wird das Duftbild durch Nuancen reifer heller Früchte und eine dezente, elegante Cremigkeit.
Je nach Reife und Jahrgang können sich zusätzlich Noten von weißen Blüten, Pfirsich, Mandeln und feinen Honiganklängen zeigen. Die Aromatik wirkt dabei stets ausgewogen und lässt sowohl die Frucht als auch die Herkunft des Weins zur Geltung kommen.
Geschmack
Am Gaumen überzeugt Les Sétilles mit einer harmonischen Verbindung aus Frische, Schmelz und Struktur. Die helle Frucht wird von einer lebendigen, gut eingebundenen Säure getragen, während die geschmeidige Textur dem Wein eine angenehme Fülle verleiht. Feine Zitrusnoten und dezente mineralische, an Kreide erinnernde Nuancen sorgen für Präzision und Spannung.
Der Ausbau im Holz verleiht dem Chardonnay zusätzliche Struktur und Tiefe, bleibt dabei jedoch dezent und unterstützt die Frucht, statt sie zu überdecken. Das Zusammenspiel aus Frische und cremiger Substanz führt zu einem ausgewogenen, anhaltenden Finale mit klarer aromatischer Ausrichtung.
Ein vielseitiger und charaktervoller Burgunder-Chardonnay, der die Eleganz von Puligny-Montrachet und Meursault in einem harmonischen, zugänglichen und stilvollen Gesamtbild vereint.
Genussempfehlung
Der Bourgogne Les Sétilles ist ein vielseitiger Speisenbegleiter und eignet sich bereits hervorragend als Aperitif. Besonders gut harmoniert er mit Fisch und Meeresfrüchten, beispielsweise mit gebratenem Schwertfisch, Calamari oder Tintenfisch mit Petersiliensauce. Auch zu hellem Geflügel, feinen Vorspeisen und milden bis mittelkräftigen Käsesorten wie Brie entfaltet er seine Qualitäten.
Seine ausgewogene Verbindung aus Frische, Frucht und cremiger Textur macht ihn sowohl für die gehobene Alltagsküche als auch für anspruchsvolle gastronomische Konzepte interessant. Dank seiner eleganten und unkomplizierten Art ist er zudem ein hervorragender Solist, der auch ohne Speisenbegleitung überzeugt.

Serviertemperatur: 10–12 °C

Besondere Merkmale

• Herkunft / Region: Burgund, Frankreich – Bourgogne, Côte de Beaune
• Rebsorte: 100 % Chardonnay
• Ausbauart: 14 Monate Ausbau in Eichenholzfässern und Edelstahltanks; beim Jahrgang 2024 mit 80 % Holzfassanteil
• Typische Aromatik: Zitrone, Baiser, helle Früchte, weiße Blüten und feine Mandelnoten
• Stilistik am Gaumen: Frisch, ausgewogen, geschmeidig und mineralisch geprägt
• Besonderer Charakter / USP: Cuvée aus rund 60 Climats, überwiegend aus den renommierten Gemeinden Puligny-Montrachet und Meursault