VINI CENTANNI | SANTA MARIA PECORINO 2023
Der Santa Maria Pecorino 2023 von Vini Centanni ist ein charaktervoller Weißwein aus den Marken, der die eigenständige Persönlichkeit der Rebsorte Pecorino mit einem fein eingebundenen Ausbau im großen Holz verbindet. Als reinsortiger Offida Pecorino DOCG zeigt er eine klare, strukturierte Stilistik mit frischer Säure, saftiger Frucht und einer dezent würzigen, cremigen Komponente. Der erste Eindruck ist präzise und ausgewogen, ohne dabei an Tiefe und Ausdruck einzubüßen. Die Kombination aus der Herkunft rund um Montefiore dell’Aso und dem Holzfassausbau verleiht dem Wein mehr Substanz und Länge als einem klassisch frisch ausgebauten Pecorino.
Herkunft
Der Santa Maria stammt aus dem südlichen Teil der Marken, aus den Weinbergen von Vini Centanni rund um Montefiore dell’Aso in der Provinz Ascoli Piceno. Die Weinberge liegen auf etwa 200 bis 300 Metern Höhe und sind südwestlich ausgerichtet. Die Böden sind mittelschwer und von einem hohen Kiesanteil geprägt. Der Pecorino wird biologisch angebaut und reinsortig ausgebaut. Die hügelige Landschaft zwischen Adriaküste und Apennin sorgt für ein abwechslungsreiches Terroir. Warme, trockene Sommer treffen auf kühlere Perioden und deutliche Temperaturunterschiede, wodurch die Rebsorte ihre charakteristische Frische und aromatische Präzision bewahren kann.
Herstellung
Die Trauben werden bei optimaler Reife von Hand gelesen und unmittelbar in kleinen Behältern in den Keller gebracht. Nach sorgfältiger Selektion werden sie schonend gepresst. Der Most wird gekühlt und geklärt, bevor die alkoholische Gärung temperaturkontrolliert im Edelstahltank erfolgt. Nach der Gärung wird der Wein zunächst weiter im Edelstahl behandelt. Anschließend reift er für rund sechs Monate auf der Feinhefe in einem großen Holzfass mit 30 hl Fassungsvermögen. Während dieser Zeit wird die Feinhefe regelmäßig aufgerührt. Nach der Reife wird der Wein geklärt und filtriert und anschließend auf die Flasche gebracht.
Optik und Aromatik
Im Glas zeigt sich der Santa Maria in einem klaren, leuchtenden Strohgelb. Die Nase wirkt frisch und präzise mit Aromen von weißem Steinobst, reifer Zitrusfrucht und floralen Nuancen. Hinzu kommen feine würzige Anklänge sowie dezente Toastnoten, die durch den Ausbau im großen Holzfass entstehen. Die Aromatik bleibt dabei ausgewogen und von der charakteristischen Frische der Rebsorte geprägt.
Geschmack
Am Gaumen präsentiert sich der Santa Maria trocken, frisch und gut strukturiert. Eine lebendige Säure sorgt für Spannung und Klarheit, während die Reife auf der Feinhefe dem Wein zusätzliche Fülle und Geschmeidigkeit verleiht. Saftige Frucht trifft auf feine Würze und eine angenehm mineralische Anmutung. Der Holzeinfluss bleibt dezent im Hintergrund und ergänzt die Frucht, ohne die Rebsorte zu überlagern. Im Nachhall zeigt sich der Wein lang und ausgewogen mit einer feinen würzigen Note.
Ein ausdrucksstarker Pecorino aus den Marken, der frische Säure, saftige Frucht und feinen Holzeinfluss zu einem strukturierten und vielseitigen Weißwein verbindet.Genussempfehlung
Der Santa Maria eignet sich hervorragend als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, Krustentieren und aromatischen Fischgerichten. Auch zu hellem Fleisch, mediterraner Küche und gereiften Käsesorten lässt er sich vielseitig einsetzen. Seine frische Säure und die gute Struktur machen ihn zu einem interessanten Begleiter für die gehobene Gastronomie. Gleichzeitig funktioniert er sehr gut solo und bietet sich als hochwertiger Aperitif oder für einen entspannten Genuss im Glas an. Idealerweise wird er bei etwa 10 bis 12 °C serviert.
Besondere Merkmale
• Herkunft / Region des Weins: Montefiore dell’Aso, Marken, Italien – Offida Pecorino DOCG
• Rebsorte oder Cuvée: 100 % Pecorino
• Ausbauart, sofern bekannt: Gärung im Edelstahltank, anschließend rund sechs Monate Reife im großen Holzfass auf der Feinhefe
• Typische Aromatik: Weiße Früchte, Zitrus, florale Nuancen, feine Würze und dezente Toastnoten
• Stilistik am Gaumen: Trocken, frisch, strukturiert, saftig und mineralisch-würzig mit langem Nachhall
• Besonderer Charakter oder USP des Weins: Reinsortiger Pecorino aus biologischem Anbau mit der typischen Frische der Rebsorte und zusätzlicher Tiefe durch den Ausbau im großen Holzfass
