RIZZI AZIENDA VITIVINICOLA | BARBARESCO PAJORÈ DOCG
Der Barbaresco Pajorè DOCG von Rizzi stammt aus einer der renommierten Einzellagen der Langhe und verkörpert eine besonders elegante und charaktervolle Interpretation des Nebbiolo. Die südlich ausgerichtete Lage und das besondere Terroir verleihen diesem Barbaresco eine harmonische Verbindung aus Kraft, Finesse und aromatischer Tiefe.
Im Mittelpunkt stehen klare rote Frucht, florale Nuancen und eine feine, balsamische Würze. Am Gaumen zeigt sich der Pajorè voll und geschmeidig, zugleich aber präzise strukturiert und von einer charakteristischen mineralischen Frische getragen. Ein Barbaresco mit ausgeprägter Persönlichkeit und klassischem piemontesischem Charakter.
Herkunft
Der Barbaresco Pajorè stammt aus dem gleichnamigen Cru Pajorè, einer der renommierten historischen Einzellagen der Langhe. Der Weinberg befindet sich in der Gemeinde Barbaresco und liegt nicht weit vom Ortszentrum entfernt.
Die Rebflächen von Rizzi innerhalb des Cru umfassen rund drei Hektar und befinden sich auf einer Höhe von etwa 230 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel. Die südliche Ausrichtung sorgt für eine sehr gute Sonneneinstrahlung und unterstützt eine gleichmäßige Reife der Nebbiolo-Trauben.
Der Boden besteht aus hellen, kalk- und tonhaltigen Mergeln. Diese für die Langhe charakteristischen Böden bieten dem Nebbiolo eine hervorragende Grundlage für strukturierte und zugleich elegante Weine.
Pajorè gehört zu den besonders bekannten Cru des Barbaresco-Gebiets. Die Kombination aus südlicher Exposition, Höhenlage und den kalkhaltig-tonigen Mergelböden prägt die charakteristische Verbindung aus aromatischer Finesse, Kraft und Mineralität.
Herstellung
Die Nebbiolo-Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten in den Keller gebracht. Die Ernte erfolgt üblicherweise in der ersten Oktoberdekade, wobei der genaue Zeitpunkt abhängig vom Reifeverlauf und den klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahrgangs ist.
Die Vergärung und Maischegärung finden temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt. Die Temperatur bleibt dabei unter 30 °C. Die Mazeration dauert etwa drei bis vier Wochen und dient dazu, Farbe, Aromen und die natürliche Struktur des Nebbiolo herauszuarbeiten.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein abgezogen und durchläuft anschließend die malolaktische Gärung. Diese dauert normalerweise ungefähr einen Monat.
Für den Ausbau reift der Barbaresco Pajorè etwa zwölf Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche. Anschließend folgt eine weitere Reifephase von etwa sechs bis neun Monaten in Zementtanks. Danach wird der Wein auf die Flasche gefüllt und erhält zusätzliche Reifezeit, bevor er auf den Markt kommt.
Der Ausbau ist klassisch und bewusst zurückhaltend angelegt. Das große Holz soll die Entwicklung des Nebbiolo unterstützen und seine Struktur harmonisieren, ohne die Herkunft und den Charakter der Einzellage zu überdecken.
Optik & Aromatik
Im Glas präsentiert sich der Barbaresco Pajorè in einem intensiven Granatrot. Mit zunehmender Reife können sich die für Nebbiolo typischen orangefarbenen Reflexe entwickeln.
Das Bouquet ist ausdrucksstark und vielschichtig. Intensive florale Noten von Veilchen und Rose treffen auf klare Aromen roter Früchte. Besonders charakteristisch sind Anklänge von Himbeere und Walderdbeere.
Mit etwas Luft kommen würzige und balsamische Komponenten hinzu. Noten von schwarzem Pfeffer, Nelke und Lakritz ergänzen das aromatische Bild. Je nach Reife können außerdem feinere Anklänge von Leder und getrockneten Gewürzen entstehen.
Das Zusammenspiel aus floraler Finesse, roter Frucht und balsamisch-würziger Tiefe verleiht dem Pajorè seine unverwechselbare Persönlichkeit.
Geschmack
Am Gaumen zeigt sich der Barbaresco Pajorè voll, geschmeidig und ausgewogen. Die rote Frucht wirkt klar und saftig, während die lebendige Säure für Frische und Spannung sorgt.
Die Tanninstruktur ist präsent und verleiht dem Wein sein charakteristisches Rückgrat. Gleichzeitig wirkt das Tannin fein eingebunden und unterstützt die elegante, geschmeidige Textur.
Florale, würzige und mineralische Nuancen begleiten die Frucht. Balsamische Anklänge sorgen für zusätzliche Tiefe und verleihen dem Wein einen charakteristischen Nachhall.
Der Pajorè verbindet Kraft und Finesse auf harmonische Weise. Er besitzt die für einen Barbaresco typische Struktur und Reifefähigkeit, zeigt sich dabei aber nicht übermäßig schwer oder opulent.
Ein charaktervoller Barbaresco aus dem Cru Pajorè, der elegante Nebbiolo-Frucht mit floraler Finesse, balsamischer Würze, feiner Mineralität und klassischer Struktur verbindet.
Genussempfehlung
Der Barbaresco Pajorè ist ein vielseitiger und anspruchsvoller Speisenbegleiter, der besonders gut zur gehobenen piemontesischen und italienischen Küche passt.
Seine aromatische Tiefe und die charakteristische Tanninstruktur harmonieren hervorragend mit:
• Trüffelgerichten
• Pasta mit Ragù
• kräftigen Pastasaucen
• Risotto
• Pilzgerichten
• geschmortem Rindfleisch
• Wild
• Lamm
• Kalbfleisch
• Braten und Schmorgerichten
• piemontesischen Spezialitäten
• gereiftem Hartkäse
Besonders gelungen ist die Kombination mit Gerichten aus der Langhe. Trüffel, Pilze und langsam geschmorte Fleischgerichte greifen die würzigen, erdigen und balsamischen Nuancen des Weins auf und ergänzen seine Struktur.
Auch solo ist der Barbaresco Pajorè ein besonderer Genuss. Mit etwas Zeit im Glas kann er seine komplexe Aromatik und die feinen Nuancen besonders schön entfalten.
Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei etwa 16 °C.
Besondere Merkmale
• Herkunft / Region: Cru Pajorè, Barbaresco, Langhe, Piemont, Italien
• Klassifikation: Barbaresco DOCG
• Rebsorte: Nebbiolo
• Höhenlage: ca. 230–300 Meter über dem Meeresspiegel
• Ausrichtung: Süd
• Boden: helle kalk- und tonhaltige Mergelböden
• Ausbauart: ca. 12 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche, anschließend 6–9 Monate in Zementtanks und weitere Flaschenreife
• Weinbereitung: Handlese, temperaturkontrollierte Gärung und Mazeration im Edelstahltank
• Typische Aromatik: Veilchen, Rose, Himbeere, Walderdbeere, schwarzer Pfeffer, Nelke, Lakritz und balsamische Nuancen
• Stilistik am Gaumen: voll, geschmeidig, ausgewogen, mineralisch und strukturiert mit feinem Tannin
• Besonderer Charakter / USP: Barbaresco aus dem renommierten Cru Pajorè mit charakteristischer Verbindung aus floraler Finesse, roter Frucht, balsamischer Würze, Mineralität und klassischer Nebbiolo-Struktur
